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Oeufs cassés sur restes de courgette, poivron, fenouil

Ingrédients : 2 oeufs, 1 pomme de terre cuite, 1 reste de courgette, de poivron rouge long, de fenouil, huile d'olive, sel.

La pomme de terre est préalablement cuite à l'eau puis coupée en rondelles.

Faites dorer les rondelles de pomme de terre dans une poêle anti-adhésive avec des rondelles de courgette, de poivron rouge rouge et des morceaux de fenouil. Salez.

Quand l'ensemble est coloré cassez dessus 2 oeufs et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien saisi.

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52632933_p : un vin rosé, Côtes de Provence, Côteaux d'Aix, Languedoc ...

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