18 juillet 2016
Salade au foie de lapin
Salade au foie de lapin
Ingrédients : 1 foie de lapin, 1 oeuf, mélange carotte chou blanc râpé, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de bon vinaigre de vin, sel, persil.
Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide.
Dressez les crudités dans une assiette, arrosez d'huile et de vinaigre, saupoudrez de persil haché, salez et mélanger.
Détaillez le foie en lobes et saisissez-le vivement à l'huile d'olive (à la plancha). Déglacez d'un filet de vinaigre.
Écalez l'oeuf et posez-les avec les lobes de foie sur les crudités.
: un vin rouge ou rosé jeune, du Languedoc, de Corse, de Provence
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