Rognons d'agneaux sauce madère

Quand même de l'agneau pour ce dimanche de Pâques :

Rognons d'agneaux sauce madère

Ingrédients : 3 rognons d'gneau, 6 cl de vin de Madère, bouillon de volaille, 1 càs de crème fraïche, persil, poivre au moulin.

Fendez les rognons en deux et enlevez la partie blanche centrale.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et saisissez les rognons sur les deux faces. Salez, poivrez au moulin et déglacez au Madère.

Ajoutez un peu de bouillon et la crème fraîche. Mélangez et laissez réduire.

Parsemez de persil haché et servez avec un riz blanc.

: un bon vin rosé sec et corsé de Colliour ou de Corbières. Un rouge ; un Côtes du Roussillon

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