Paupiettes aux mogettes

Paupiettes aux mogettes

Ingrédients : 2 paupiettes (veau, dinde), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 400 g de mogettes ou lingots de Vendée, bouillon de volaille, vin blanc.

Commencez par cuire les mogettes couverte d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures.

Faites dorer les paupiettes et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de matière grasse (graisse de canard, saindoux ...).

Salez et poivrez au moulin.

Déglacez avec un trait de vin blanc et mouillez à mi-hauteur des paupiettes avec le bouillon de volaille.

Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Versez les mogettes et prolongez la cuisson une dizaine de minutes.

 : un bon vin rouge puissant,  un Saint Chinian, un Côtes de Bergerac

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Comments

[jlmaugis]

Bonjour,

la mogette (ou mojette) ou lingot est une spécialité culinaire originaire de Vendée.

Je ne connais pas l'expression des Vosges et Meurthe et Moselle.

[Janus157]

Bonjour.

On vient justement de manger des paupiettes ( pas celles de paulette..), mais avec des flageolets et des haricots verts en accompagnement.

Mais les..''Mogettes, comme vous dites, c'est une expression des Vosges et de la Meurthe-et-Moselle ou je me trompe ?

Mon épouse vient de Nancy, et ma belle-mère était Vosgienne, pure souche.

Bonne journée à vous..Denis.