29 février 2016

Loupiac : présentation

L'AOC Loupiac est un vin blanc doux, liquoreux produit dans le vignoble du bordelais sur la commune de Loupiac. Les cépages utilisés, identiques à ceux du Sauterne, sont principalement la muscadelle et le sauvignon blanc, le sémillon. Couleur doré, arôme de fruits confits, de miel, ample en bouche  avec une longue finale. Garde : jusqu'à 15 ans Servir à 10-12° . 14° pour les plus vieux. Accord vin-mets : bien évidemment le foie gras. La cuisine exotique, les crustacés, Les fromages bleus.
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28 février 2016

Tentacules de poulpe, patate douce, épinards, banane plantain

Tentacules de poulpe, patate douce, épinards, banane plantain Ingrédients : 4 à 5 tentacules (500g) de poulpe, pieuvre ou calamar, 1 patate douce, 1 banane plantain (ou dessert verte), 100 g d'épinards en branche surgelés (ou frais à la saison), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 bouchon de liège, piment de Cayenne, gros sel. Plongez les tentacules de calamars dans un faitout d'eau bouillante salée, pimentée avec une feuille de laurier et des clous de girofle et un bouchon de liège (un truc de... [Lire la suite]
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28 février 2016

Sablé Traou Mad

Ces biscuits qui sont devenus des madeleines de Proust ; Sablé Traou Mad I-ni-mi-table ; comme le Petit beurre, le Chamonix orange, le biscuit rose de Reims, le PiM's, la lunette de Romans, la gaufrette amusante du Nord ... les imitations de grandes marques ou de marques de distributeurs ne rivalisent pas avec les originaux. I-ni-mi-table ; donc vous n'aurez donc pas de recette. Ce sablé épais a été inventé en 1920 par un boulanger de Pont-Aven. Ce boulanger, Alexis Le Villain baptise ce sablé épais "Traou Mad" littéralement en... [Lire la suite]
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28 février 2016

Cacasse "à cul nu" ou "culottée"

La Cacasse est un râgout de pommes de terre cuites dans un roux, "à cul nu" sans viande, "culottées" avec lard et saucisses : Cacasse "à cul nu" ou "culottée" Ingrédients : 300 g de  petites pommes de terre, 1 oignon, 2 càs de farine, 1 càs de saindoux, 1 verre de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel. Dans une petite cocotte torréfiiez à sec la farine jusqu'à coloration. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez le saindoux en remuant. Remettez sur le feu et mouillez avec un verre de... [Lire la suite]
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24 février 2016

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 8 cl de crème entière liquide, 1 càs de curry, poivre au moulin, sel, persil. Posez le filet de lieu sur une feuille de papier alu. Mélangez la crème, le curry, du poivre au moulin, du sel et arrosez-en le filet de lieu. Refermez le papier alu en papillote et enfournez à 180° pendant 18 minutes.   Servez dans la papillote, parsemé de persil et avec un riz basmati cuit à l'indienne. : un vin blanc AOC Côteau du Languedoc. Retour à... [Lire la suite]
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24 février 2016

Andouillette au four au Chablis

Andouillette au four au Chablis Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 1 oignon, 8 cl de Chablis, 1 pomme de terre, sel, poivre au moulin. Faites pré-cuire la pomme de terre épluchée et coupée en deux pendant 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Emincez l'ognion et répartissez-le au fond d'un plat à gratin. Posez dessus l'andouillette de Troyes, la pomme de terre et arrosez de Chablis. Salez et poivrez légèrement et enfournez à 200° pendant 20 minutes. : un vin blanc AOC Chablis. Un vin rouge léger, Bouzy rouge. ... [Lire la suite]
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21 février 2016

Joues de porc et endives à la Guinness®

Un peu en avance pour la Saint Patrick (le 17 mars) : Joues de porc et endives à la Guinness® Ingrédients : 6 joues de porc, 2 endives, 1 ognion, 50 cl de bière Guinness®, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, baies de genièvre, poivre, sucre, sel. Faites blondir l'ognion émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive ou de saindoux. Ajoutez les joues de porc salées et poivrées et faites les colorer sur les deux faces. Mouillez avec 40 cl de Guinness®, et ajoutez quelques baies de genièvre, la feuille de laurier et le... [Lire la suite]
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21 février 2016

Paille d'or à la framboise

Ces biscuits qui sont devenus des madeleines de Proust ; Paille d'or à la framboise I-ni-mi-table ; comme le Petit beurre, le Chamonix orange, le biscuit rose de Reims, le PiM's, la lunette de Romans, la gaufrette amusante du Nord ... les imitations de grandes marques ou de marques de distributeurs ne rivalisent pas avec les originaux. I-ni-mi-table ; donc vous n'aurez donc pas de recette. Son origine date de 1905, inventé par Louis Lefevre Utile à Nantes, 9 ans après le succès du Véritable Petit beurre en 1886. Elle est... [Lire la suite]
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21 février 2016

Curry de gambas ...très épicé

Curry de gambas ...très épicé Ingrédients : 24 gambas ou grosses crevettes, 1 ognons, 1/2 boite (400g) de tomates pelées, 1 piment vert, 1 gousses d'ail, 1 càs de curry, 1 càc de cumin, 1 càc de gingembre, 1 càc de coriandre moulu, 2 clous de girofle, 1 badiane étoilée, 1 bâton de cannelle, graines de cardamone, sel. 120 g de riz basmati. Décortiquez et étêtez les gambas en réservant les têtes. Faites suer les ognons émincés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les têtes de gambas et écrasez-les à la fourchette.... [Lire la suite]
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20 février 2016

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute Ingrédients : 1 petit jarret de porc cuit, 3 tranches d'andouille de Vire, 200 g de choucroute cuite, 1 pomme de terre, saindoux, vin blanc, baies de genièvre, laurier. Faites cuire la pomme de terre épluchée dans un grand volume d'eau salée. Mettez la choucroute dans une casserole avec un fond de saindoux, des baies de genièvre, une feuille de laurier et arrosez de 6 cl de vin blanc d'Alsace. Quand le vin blanc commence à frémir posez le jarret au centre de la choucroute. ... [Lire la suite]
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