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amafacon
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14 février 2016

Truite de la Dives et andouille de Vire

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Truite de la Dives et andouille de Vire

Ingrédients : 1 truite de rivière (ou de pisciculture de Normandie), 50 g d'andouille de Vire, 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...), 6 cl de Pommeau de Normandie (AOC), 6 cl de crème fleurette entière de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil (de Normandie !), sel.

Videz la truite, essuyez l'intérieur au papier absorbant et posez-la dans un plat à gratin sur un fond de beurre fondu. Arrosez d'un filet de Pommeau de Normandie. Couvrez d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez la pomme et coupez-la en huit quartiers. Enlevez les trognons.

Coupez le morceau d'andouille en quatre tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et déposez-y les quartiers de pomme. Laissez colorer et retournez-les.

Réservez les quartiers de pomme sur le bord de la poêle et ajoutez les rondelles d'andouille de Vire au centre. Laissez-les colorer et retournez-les. Salez légèrement, ne poivrez pas, l'andouille poivrée et fumée s'en chargera.

Arrosez d'un filet de Pommeau de Normandie, saupoudrez de persil haché. Laissez réduire à feu doux.

Avant de servir versez la crème fleurette.

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Dressez la truite dans une assiette de service. Enlevez la peau apparente.

Répartissez autour les rondelles d'andouille et les quartier de pomme en les alternant. Arrosez la truite du jus de cuisson.

 

PS :  la garniture andouille/pomme peut être servie seule en plat unique ,en doublant les quantités (ici au four).

 

112366,1300304506,2: un vin blanc sec et léger de Touraine ou de Bourgogne.

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