Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz.

La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide.

Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête. 

Sortir la demie tête de l'eau, et remettez la dans la cocotte avec de l' eau chaude salée propre. Ajoutez tous les ingrédients, les haricots rouges couvrez et laissez cuire à petits bouillons 2 heures.

Détachez soigneusement la viande du museau (narine, joue, oeil) de l'os.

Remettez la viande et les haricots rouges dans une sauteuse avec la feuille de laurier, 1 oignon émincé, du persil et un peu de jus de cuisson. Prolongez la cuisson 15 minutes. Vérifiez la cuisson des haricots rouges qui doivent être fondant.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et piment de Cayenne.

Servez avec du riz créole.

 : pas de vin aux Antilles mais vous pouvez servir un un vin rouge puissant ; Bourgogne, Chénas.

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