Cailles aux petits pois lardons

Cailles aux petits pois lardons

Ingrédients : 2 cailles, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boite de petits pois, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon de volaille, sel, poivre au moulin, Calvados.

Coupez la tête des cailles, enlevez l'oesophage, vérifiez la propreté intérieure.

Déposez-les dans une sauteuse ou une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites les dorer de tous côtés. Flambez-les au Calvados.

Ajoutez les poitrines de porc coupées en lardons et laissez-les colorer. Déglacez au vin blanc.

A la reprise de l'ébullition versez le bouillon, couvrez et faites mijoter 1/2 heure.

Versez la boite de petits pois et prolongez la cuisson 15 minutes.

: un vin blanc du Val de Loire ou de Bourgogne, un Anjou rouge.

Comments

[Chocorange25]

Merci pour cette recette qui a ravi nos papilles. Réalisée avec des petits pois du potager congelés (+ 1 feuille de laurier et une petite branche de romarin), ajoutés immédiatement après le bouillon pour laisser le tout mijoter 3/4h.

[Draghetto]

Super recette, simple et goûteuse, à faire et refaire.