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Cailles aux petits pois lardons

Ingrédients : 2 cailles, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boite de petits pois, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon de volaille, sel, poivre au moulin, Calvados.

Coupez la tête des cailles, enlevez l'oesophage, vérifiez la propreté intérieure.

Déposez-les dans une sauteuse ou une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites les dorer de tous côtés. Flambez-les au Calvados.

Ajoutez les poitrines de porc coupées en lardons et laissez-les colorer. Déglacez au vin blanc.

A la reprise de l'ébullition versez le bouillon, couvrez et faites mijoter 1/2 heure.

Versez la boite de petits pois et prolongez la cuisson 15 minutes.

112366,1300304506,2: un vin blanc du Val de Loire ou de Bourgogne, un Anjou rouge.

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