31 mai 2015

Pacherenc du Vic-Bilh : présentation

L'AOC (depuis 1948) Pacherenc du Vic-Bilh est un vin blanc  moelleux produit dans les département du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. Les cépages utilisés sont l'arrufiac, le petit et gros manseng et le petit courbu. Robe vieil or, arôme de fruits confits, sucre et pointe d'acidité, du nerf et de la charpente. Garde : bonne garde ; 10 ans pour les bonnes années Servir à 11-12° Accord vin-mets : il s'accorde parfaitement sur un foie gras, la cuisine sucrée-salée, les desserts. En apéritif.
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26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec la soupe de poisson, poivrez au moulin, salez. Ajoutez la feuille de laurier et les fleurs de thym. Laissez mijoter 18... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette Ingrédients : 1 cuisse de dinde, tailles de laurier vert et de sarriette, sel. Salez généreusement la cuisse de dinde. Allumez le fumoir comme un BBQ avec journal, cagette et charbon de bois. Lorsqu'il a cessé de flamber et que la braise est bien rouge, couvrir de feuilles de laurier vertes. Lorsque la fumée est abondante, déposez la cuisse sur la grille, couvrez d'une cloche ou d'un pot de fleur. Entretenez la fumée avec les feuilles de laurier, de sarriette et de la... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

La charlotte : maintien à la cuisson ; gratin dauphinois, salade froide La roseval : chair rose ; à la vapeur, gratin, raclette La vitelotte : chair violette ; frites, chips Bintje : chair farineuse ; frites, purée, soupe La ratte : petite, ferme et savoureuse ; rissolé avec la peau, pdt sarladaises La Samba : chair fondante ; en cocotte, plat au four ( rôti de porc, de veau, poulet) La Belle de Fontenay : maintien à la cuisson ; à la vapeur, à l'eau L'amandine : rissolé, salade froide, vapeur   Source : CuisineAZ... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne, 1/2 pomme, 1 oeuf, sel, ciboulette Coupez le morceau de boudin en rondelles, la pomme en quartiers et faites les revenir dans un poêle anti-adhésive avec un fond d'une d'olive et une noix de beurre. Salez, mélangez et laissez cuire jusqu'à coloration des quartiers de pomme. Pratiquez une cuvette au centre de la poële et cassez un oeuf dedans. Laissez cuire 5 minutes.  : du cidre. Un vin rouge du Pays de Loire ; Saumur Champigny,... [Lire la suite]
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19 mai 2015

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, un mélange de salade (mâche, frisée, chicorée rouge), 1 champignon de Paris, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel. Faites fondre 1 càs de graisse de canard dans une poêle et faites-y dorer les foie détaillés en lobes et les rognons. Déglacez au vinaigre balsamique. Répartissez les salades et le champignon coupé en lamelles dans une... [Lire la suite]
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18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. A coloration couvrez de graisse de canard (récupérée de boites de cuisses de canard confites). Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures. Sortez les morceaux de canard de la... [Lire la suite]
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11 mai 2015

Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes Ingrédients : 700 g de tendrons de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, Farine de maïs. Faites dorer les tendrons de veau avec l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond 'huile d'olive.  Mouillez avec le vin blanc. A ébullition ajoutez les carottes coupées en rondelles, feuilles et fleurs de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Délayez une càs de farine de maÎs et versez la temps la cocotte. Mélangez. Couvrez... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Tendrons de veau à la plancha

  Tendrons de veau à la plancha Ingrédients : 200 g de tendron de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de thym, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez et saupoudrez les tendrons de veau  d'ail émincé et  de fleurs de thym 1/2 heure avant la cuisson. Chauffez la plancha à 130°. Émincez l'oignon et faites les dorer sur la plancha. Ajoutez les tendrons et faites les griller 5 minutes de chaque côtés. Servez avec des légumes ; frites, haricots vert, petits pois ...  : un vin rouge ; Côtes du Rhône,... [Lire la suite]
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