22 mai 2015
Quelle pomme de terre pour quel usage ?
La charlotte : maintien à la cuisson ; gratin dauphinois, salade froide
La roseval : chair rose ; à la vapeur, gratin, raclette
La vitelotte : chair violette ; frites, chips
Bintje : chair farineuse ; frites, purée, soupe
La ratte : petite, ferme et savoureuse ; rissolé avec la peau, pdt sarladaises
La Samba : chair fondante ; en cocotte, plat au four ( rôti de porc, de veau, poulet)
La Belle de Fontenay : maintien à la cuisson ; à la vapeur, à l'eau
L'amandine : rissolé, salade froide, vapeur
Source : CuisineAZ Photo wikipédia
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