Le fromage du mois : Epoisses

L' Epoisses est un fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte lavée fabriqué en Bourgogne et qui bénéficie d'une AOC depuis 1991.

Son nom vient de la ville d'Epoisses d'où il provient.

Il a la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur.  Il est frotté au marc de Bourgogne pendant l'affinage qui dure 1 mois.

Sa croûte est lisse de couleur rouge brique à orangée. Son odeur est pénétrante. Son goût est affirmé, très relevé à fort, suivant l'âge.

Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à 18°.

Accord vin-fromage : un Bourgogne rouge, un Châteauneuf du Pape, un marc de Bourgogne.

En cuisine en gratin, en sauce, sur un filet de Sandre.