Boudin noir de Mortagne sur écrasée de pomme de terre

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice

Boudin noir de Mortagne sur écrasée de pomme de terre

Ingrédients : 150 g de boudin noir de Mortagne, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre salé.

Faites cuire la pomme de terre épluchée 25 minutes dans de l'eau salée.

Faites fondre du beurre dans une poële et déposez-y le morceau de boudin. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Ecrasez la pomme de terre à la fourchette avec une noix de beurre salé.

Remplissez un cercle de 8 cm à moitié de purée et complétez avec le boudin noir dont vous aurez enlevé la peau.

 : du cidre ou un vin rouge, Madiran, Côtes du Roussillon, Cahors.

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Comments

[nath]

du caviar percheron !