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Jarret de porc fumé maison aux pois cassés

Ingrédients : 1 jarret de porc, 120g de pois cassés, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, sel.

Le jarret de porc a été fumé au fumoir à chaud pendant 3 heures aux branches de sarriette. ( (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud).

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Rincez les pois cassés et déposez-les dans un faitout avec l'oignon émincé, la feuille de laurier, le clou de girofle, du poivre au moulin et une petite poignée de gros sel.

Posez dessus le jarret fumé et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes.

1_Verre_de_vin: un Côtes d'Auvergne ; un Boudes.

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