31 juillet 2014
Magret de canard aux fèves
Magret de canard aux fèves
Ingrédients : 1 magret de canard, 200 g de fèves fraîches, sel, poivre au moulin.
Plongez les fèves dans un grand volume d'eau salée et portez à ébullition, laissez bouillonner 10 minutes. Égouttez et laissez tièdir. Enlevez la peau des fèves.
Tranchez le magret de canard de 3 ou 4 entailles jusqu' à la graisse, poivrez-le au moulin, salez-le et déposez-le côté peau dans une sauteuse très chaude.
Laissez griller 5 minutes puis retournez le magret. Ajoutez les fèves et prolongez la cuisson 3 minutes en arrosant les fèves de graisse de canard.
: un vin rouge du Sud-ouest, un Cahors.
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