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Tarte rhubarbe - noix de coco

Ingrédients : 1 pâte sablée maison ou à dérouler, 5 à 6 bâtons de rhubarbe, 50 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 2 oeuf, sucre.

Epluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans un saladier et couvrez d'une fine couche de sucre. Laissez reposer une bonne heure.

Abaissez la pâte dans un moule sur un papier cuisson, répartissez la rhubarbe sur toute la surface, battez les oeufs avec le lait de coco et versez-les sur la rhubarbe, parsemez de noix de coco râpée.

Enfournez à 180° pendant environ 35 minutes.

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