31 mai 2014

Edelzwicker : présentation

L'Edelzwicker (littéralement "mélange noble") est un vin d'Alsace issus d'assemblage de surplus des cépages "nobles" du vignoble alsacien ; sylvaner, pinot blanc, muscat, riesling, gewurztraminer. Les vins d’assemblage sont par nature différents. Les Edelzwicker sont généralement de couleur jaune claire, avec un nez fruité et harmonieux. Leur bouche est souple et équilibrée. Garde : à boire jeune. Servir à 10 - 12° Accord vin-mets : sur la cuisine alsacienne ; salades, charcuterie, flammekueche, choucroute ...... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Cuisses de canard printanières

Cuisses de canard printanières Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes nouvelles, quelques champignons de Paris, 5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, persil, romarin, thym, poivre au moulin, sel. Déposez côté peau les cuisses de canard salées et poivrées dans une cocotte. Laissez fondre la graisse et retournez-les. Ajoutez l'oignon émincé, le thym, le romarin, la feuille de laurier et laissez colorer.... [Lire la suite]
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27 mai 2014

Truites en papillote farcies aux herbes

Truites en papillote farcies aux herbes Ingrédients : 2 truites, thym, sariette, romarin, laurier, poivre blanc au moulin, gros sel, vin blanc. Videz les truites et essuyez les au papier absorbant. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Hachez les herbes aux ciseaux, mélangez avec du poivre blanc au moulin, du gros sel et farcissez-en les truites. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc. Fermez en papillotes hermétiquement et enfournez-les à 180° pendant 20 minutes. Servez avec des pommes de terre... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Coquelet printanier

Coquelet printanier Ingrédients : 1 coquelet, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes nouvelles, quelques champignons de Paris, 5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, thym, romarin, persil, poivre au moulin, sel. Faites dorer le coquelet salé et poivré dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, le thym, le romarin, la feuille de laurier et laissez colorer. Mouillez avec le vin blanc et mettez la cocotte dans le four à... [Lire la suite]
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24 mai 2014

Carpaccio de boeuf au pistou

Carpaccio de boeuf au pistou Ingrédients : 200 g de boeuf (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel. Coupez ou faites couper par votre boucher le boeuf en très fines tranches et dressez-les sur une planche ou une assiette. Écrasez la gousse d'ail et haché les feuilles de basilic au couteau. Mettez dans un mortier et pilez en ajoutant l'huile au fur et à mesure comme une brandade. La consistance doit rester liquide mais pas trop huileuse. ... [Lire la suite]
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24 mai 2014

Cabillaud au four en deux cuissons

Cabillaud au four en deux cuissons Ingrédients : 1 morceau de 500 g de cabillaud, 1 oignon, thym, persil, poivre blanc au moulin, sel, vin blanc, crème fraîche liquide. Emincez l'oignon et répartissez-le au fond d'un plat à gratin, déposez le morceau de poisson dessus, arrosez de 5 cl de vin blanc, parsemez de feuilles de thym, poivrez au moulin, salez et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Sortez le poisson du plat, enlevez l'arette centrale et les autres petites, effeuillez le et remettez le tout dans le plat à gratin. ... [Lire la suite]
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23 mai 2014

Andouillettes sauce au Langres

Andouillettes sauce au Langres Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 25 g de Langres AOC, poivre au moulin, sel. Déposez les andouillettes dans un plat à gratin et enfournez à 175° pandant 30 minutes. Découpez le Langres en petits morceaux. Versez la crème  dans une casserole et ajoutez le fromage. Laissez fondre en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène mais sans bouillir. Poivrez au moulin et salez. Avant la fin de la cuisson des andouillettes, nappez-les de sauce. : un bon vin... [Lire la suite]
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21 mai 2014

L'Artichaut

L'Artichaut L'artichaut est une plante potagère haute de 1m à 1m50. Les tiges portent des capitules verts ou violets formés d'écailles ovales. Chardon cultivé, il fut introduit en France vers le XVème siècle. Gros de Laon, Gros camus, ils se consomment cuit à la vapeur, à l'eau salée, farçis en barigoule .Violet de Provence, d'Alger  ils se consomme crus ou rapidement cuit tranchés fins à l'huile d'olive, à la poivrade, à la grecque ... Les "fonds d'artchauts se farcissent avec des appareils divers, du thon, des... [Lire la suite]
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18 mai 2014

Andouille fumée sarthoise re-fumée

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, avec ou sans adjonction de gras. (Ne pas confondre avec l'andouillette !) Les andouilles sont embossées sous boyaux pour être cuites puis conditionnées. L'andouille mesure de 25 à 30 cm de long. Andouille fumée sarthoise re-fumée Ingrédients : 1 andouille fumée sarthoise artisanale, pain de campagne. Chaque région à son andouille, bien sûre en tête la véritable andouille de Vire ou l'andouille de Guéménée, mais aussi l'andouille de Jargeau, de... [Lire la suite]
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18 mai 2014

Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets

La fabrication du saucisson à l'ail à Paris tel que nous le connaissons dans nos pique-nique et casse-croûte remonte avant 1700. J'ai fumé à chaud un saucisson à l'ail artisanal de la Sarthe : Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets Ingrédients : 1 saucisson à l'ail artisanal, 2 pommes de terre (charlotte), 2 oeufs, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel, persil. Le saucisson fendu en deux a été fumé deux heures dans mon fumoir à chaud (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Faites cuire... [Lire la suite]
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