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Coquelet fumé aux épinards (recette africaine)

Ingrédients : 1 coquelet, 250 g d'épinard, 1 oignon, 25 g de beurre, piment, sel, poivre au moulin.

Le coquelet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud).

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre et ajoutez les feuilles d'épinards dont vous aurez supprimé les queues.

Poivrez au moulin, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne.

Laissez réduire à découvert 15 minutes et mouillez avec 25 cl d'eau ou de bouillon de volaille. Posez les deux morceaux de coquelet sur les épinard et laissez mijoter 30 minutes.

Servez avec un riz blanc.

1_Verre_de_vin: un vin rouge du Languedoc. Vous pouvez essayer un Riesling.

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