Estouffade

Estouffade

Ingrédients : les mêmes ingrédients de base que pour un Coufidou plus 250 g de champignons de Paris.

Pour finir les restes d'un Coufidou ou d'une daube :

Renversez le contenu de la cocotte dans un chinois placé sur un saladier et versez la viande et lardons dans une sauteuse.

Ajoutez 250 g de champignons de Paris revenus au beurre. Laissez reposer et dégraissez. Selon la consistance, laissez un peu réduire si trop liquide ou ajoutez un peu du liquide filtré si trop épaisse.

: le même vin rouge que pour la cuisson.

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