Osso buco aux pommes et à la moutarde

Osso buco aux pommes et à la moutarde

Ingrédients : 600 g de tronçons de jarret de veau (ou de dinde), 1 oignon, 2 grosses pommes acides, 1 càs de moutarde, 5 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, 25 cl de bouillon au fond de veau, 1 feuille de laurier, sel.

Faites dorer les tronçons de veau dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé.

Déglacez au vin blanc et ajoutez la moutarde, la feuille de laurier et salez.

Couvrez avec le bouillon au fond de veau et laissez mijoter 30 minutes.

Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quatre et prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.

: un Bergerac. Un cidre brut.