31 décembre 2013

Tavel : présentation

L'AOC Tavel est un vin rosé produit dans la Vallée du Rhône dans le Gard. Les cépages utilisés sont le grenache, le syrah, le cinsault. La robe rosée du tavel peut se décliner du saumoné au rose soutenu. Puissance aromatique des fruits rouges, rondeur, finesse aromatique ; c'est la Rolls des rosés. Garde : le Tavel a cette faculté d’avoir plusieurs vies : une enfance sucrée et fleurie, une adolescence corsée et épicée, un grand âge poivré et étoffé. Honoré de Balzac disait que c'est un des rares rosés que l'on puisse... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie Ingrédients : 1 kg de boeuf (paleron), 250 g de poitrine de lard maigre, 250 g de champignons de Paris, 50 cl de cidre brut de Normandie, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 càs de farine, 1 tranche de pain d'épice, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin, sel. La veille : coupez la viande en bouchées et faites-la mariner dans 50 cl de cidre. Faites revenir la poitrine coupée en lardons dans une cocotte. Réservez-les. Dans la même cocotte mettez les morceaux de boeuf avec les... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Seiche à la bretonne

Seiche à la bretonne Ingrédients : 1 tube de seiche, 1 oignon (de bretagne), 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 12.5 cl de Muscadet, 2 càc de farine, persil, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y suer l'oignon coupé en fines rondelles et la gousse d'ail émincée pendant environ 20 minutes. Farinez, remuez, poivrez au moulin, salez, remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le tube de seiche coupé en anneaux et 1 càs de persil émincé. Laissez épaissir pendant... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Coquilles Saint Jacques à la bretonne

Coquilles Saint Jacques à la bretonne Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 càc de farine, 5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, chapelure fine Tipiak. Décortiquez et nettoyez les noix des coquilles Saint Jacques et déposez deux noix avec corail par coquille. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer l'échalote et la gousse d'ail hachées. Couvrez et laissez confire 20 minutes. Ajoutez la farine, remuez, mouillez avec le vin blanc, poivrez au moulin,... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Demi canard rôti à l'anglaise

Demi canard rôti à l'anglaise Ingrédients : la moitié d'un canard coupé dans le sens de la longueur, 1 oignon, bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, thym, sauge, poivre au moulin, sel. Huilé légèrement le demi-canard à l'huile d'olivie à l'aide d'un pinceau. Poivrez-le au moulin. Préchauffez le grill du four à 200°. Placez le demi-canard sur une grille et enfournez à mi-hauteur. Placez sous le demi-canard un lèche-frites contenant l'oignon émincé, la feuille de laurier et du thym et de la sauge. Laissez griller 30... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc Ingrédients : abats d' un canard gras (coeur, gésier, foie), 12.5 cl de Pinot blanc, 1 càs de graisse de canard, 1 feuille de laurier,1 clou de girofle, rondelles de carotte, poivre au moulin, sel. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse et faites-y revenir le gésier coupé en quatre. Poivrez au moulin, salez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, couvrez et laissez mijoter 2 heures. Un quart d'heure avant la fin de la... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

Demi canard laqué

Demi canard laqué Ingrédients : la moitié canard coupé en deux dans le sens de la longueur, 2 càs de sauce soja, 2 càs de miel liquide, 3 càs de vinaigre blanc, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càc de cannelle, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de bicarbonate de soude, 2 clous de girofle, 1 pincée de sel. Ébouillantez le demi-canard et séchez-le. Mélangez les ingrédients de la laque et badigeonnez-en l'extérieur du canard. Laissez reposer 12 heures en badigeonnant au pinceau de temps en temps. Déposez le... [Lire la suite]
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22 décembre 2013

Jarret d'agneau caramélisé

J'ai acheté un gigot d'agneau de 2kg 500 que j'ai divisé en trois : côté selle, desossé du fémur, coupé en deux et ficelé en 2 rôtis. Côté jarret pour aujourd'hui. Jarret d'agneau caramélisé Ingrédients : 1 jarret d'agneau, 1 oignon, 2 càs de miel liquide, 1 càs de gingembre moulu, 2 gousses d'ail, 2 càs de vinaigre de Chianti, thym, poivre au moulin, sel. Faites colorer le jarret dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Retournez-le sur toutes les faces pendant 10 minutes et réservez-le. Faites revenir l'oignon émincé,... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Morue au chorizo

Morue au chorizo Ingrédients : 500 g de morue, 100 g chrizo doux, 1 poignée d'oilives noires, 1 petite boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, 25 cl de vin blanc. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau changée régulièrement. Faites colorer les gousses d'ail émincées en lamelles dans une sauteuse avec une fond d' huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et le chorizo coupé en rondelles. Versez les tomates pelées et faites cuire à feu... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Jarret de porc en pot au feu

Jarret de porc en pot au feu Ingrédients : 1 jarret de porc 1/2 sel, 2 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre (rattes), 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Rincez abondamment le jarret à l'eau froide. Plongez-le dans un grand volume d'eau et portez à ébullition. Écumez. Ajoutez le poireau coupé en rondelles, la feuille de laurier, le clou de girofle et poivrez au moulin. Laissez cuire une heure à feu doux et à couvert. Complétez le pot au feu avec les carottes coupées en deux et les pommes de... [Lire la suite]
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