juillet 2013

Le saumurage consiste à immerger une viande dans une eau saturée de sel avant cuisson. Coquelet rôti après saumurage Ingrédients : 1 coquelet, eau, sel. La veille : faites dissoudre 70 g de gros sel dans 250 ml d'eau à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante. Placez le coquelet dans un saladier, noyez-le de l'eau salée et ajoutez de l'eau pour le couvrir totalement. Posez une assiette dessus pour qu'il soit totalement immergé. Laissez au frais 3 heures. Sortez le coquelet de la saumure, placez-le sur une... [Lire la suite]

Boulettes de merlu (colin) sauce tomates Ingrédients : 350 g de filets de merlu (colin) pour 6 boulettes, 1 oeuf, 50 g de mie de pain ou de chapelure, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin, 1 càs de vin blanc. Pour la suce tomate : 3 tomates pelée, 12,5 cl de vin blanc, 5 cl d'eau, 1 càc de fumet de poisson,1 càs de sucre. Riz basmati, basilic. Enlevez la peau des filets de poisson et hachez-les au couteau. Mélangez le poisson, l'oeuf, la mie de pain, l'ail émincé, salez poivrez, mouillez avec un peu de vin blanc. Formez... [Lire la suite]

L’AOC Languedoc repose sur la modification le 30 avril 2007 du décret Coteaux du Languedoc, qui s’étend dorénavant aux aires délimitées des AOC de la région Languedoc-Roussillon L 'AOC Languedoc s’étend le long du littoral méditerranéen, de la frontière espagnole jusqu’à Nîmes, en s’appuyant sur les contreforts de la Montagne Noire et des Cévennes. La diversité des terroirs et la typicité des vins de l’AOC Languedoc se traduit par la mise en place d’une hiérarchisation sur trois niveaux : l’appellation régionale Languedoc, les... [Lire la suite]

Mariage entre une spécialité de Bretagne et une AOP d'Auvergne : Galettes de sarrasin à la Fourme d'Ambert Ingrédients : 2 galettes de sarrasin (voir ici si vous voulez les faire vous même), 2 oeufs, 2 tranches de jambon, 20 g de Fourme d'Ambert, 20 g e beurre, sel. préchauffez la plancha à environ 100°. Faites fondre le beurre sur la plancha, déposez une galette, une tranche de jambon et cassé un oeuf dessus, salez. Rabattez les bords de la galette et répartissez 10 g de Fourme d'Ambert coupée en lamelles. Fermez le... [Lire la suite]

Le mariage d' AOP de Normandie et d'Auvergne Moules à la Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 litre de moules (de Barfleur ou de la baie du Mont St Michel, 30 g de Fourme d'Ambert, 12.5 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 12.5 cl de vin blanc, persil plat. Amenez la Fourme d'Ambert à température ambiante. Lavez les moules à l'eau froide en éliminant coquillage et barbillons. Faites fondre l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Versez les moules de bouchot et... [Lire la suite]

Encornet (calamar) mariné au soja à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet (calamar), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre, 1 càc de citronnelle, 1 gousse d'ail écrasée, 1 càc de poivre de Sichuan. Coupez le tube d'encornet en deux dans le sens de la longueur, faites quelques entailles en diagonale et faites-le mariner dans la sauce soja et les épices pendant une petite heure. Préchauffez la plancha à 150°. Déposez les moitiés de calamar sur la plancha 2 minutes de chaque côtés  en arrosant avec la marinade. ... [Lire la suite]

Basse côte de boeuf à la plancha sauce Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 basse côte de boeuf de 180 g, 80 g de Fourme d'Ambert, 1 échalote, 6 cl de vin blanc, fleur de sel. Préparez la sauce : faire suer les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez la fourme d'Ambert coupée en petit morceaux, remuez jusqu'à une bonne onctuosité. Préchauffez la plancha à 150°. Sortez la viande à température ambiante. Saisissze la basse côte sur la plancha 2 minutes de... [Lire la suite]

Moules en sarsuela Ingrédients : 500 g de moules, 4 amandes, 200g de cabillaud, 1 encornet(calamar), 2 tomates pelées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 càc de fumet de poisson, 1 càs de Pastis, 12.5 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin, persil plat. Lavez les moules. Pochez le cabillaud 5 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 càc de fumet de poisson. Égouttez en conservant le jus. Enlevez la peau et les arrêtes. Coupez le calamar en anneaux. Dans une sauteuse faites revenir un oignon émincé avec les anneaux de... [Lire la suite]

Encornet (calamar) farci pancetta et gorgonzola Ingrédients : 1 gros encornet, 5 tranches de pancetta, 60g de gorgonzola, 1 oeuf dur, sel, 1 càs de vin blanc, feuilles d'origan, 1 pincée de piment.     Hachez au couteau la pancetta, le gorgonzola, l'oeuf dur, mélangez dans un saladier avec les feuilles d'origan, un peu de sel, une pincée de piment et le vin blanc. Remplissez l'encornet de cette farce en tassant légèrement, fermez avec un pic en bois. Déposez l'encornet dans un plat à gratin beurré et... [Lire la suite]

Morue frite panée à l'oeuf Ingrédients : 200 g de morue, 1 oeuf, farine, poivre au moulin, persil plat et 1 gousse d'ail. 24 h à l'avance faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Pochez les morceaux de morue 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-la tiédir, enlevez la peau et les arêtes apparentes. Battez l'oeuf dans un saladier, poivrez au moulin et salez légèrement. Plongez-y les morceaux de morue. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsque l'huile... [Lire la suite]