Salade de foies de canards et courgette marinée à la plancha
Ingrédients : 4 à 5 foies de canards, 1 petite courgette, quelque feuilles de chêne, huile d'olive, ail, persil, spay vinaigre de Jerez.
Pelez quelque lanières de la courgette et coupez-la en rondelles. Placez-les dans un saladier, arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail et de la ciboulette émincez, salez et poivrez au moulin. Couvrez et laissez mariner 4 heures minimum (vous pouvez même préparer la veille).
Préchauffez la plancha. Déposez-y les rondelles de courgette et les foies. Laissez colorer et retournez. Vaporisez de vinaigre de Jerez.
Dressez sur des feuilles de chêne, parsemez de persil émincez et servez tiède.
: un vin rouge, un Cahors.
fabienne