30 avril 2013

Saint Chinian : présentation

L 'AOC Saint Chinian est produit dans l'Hérault sur le vignoble du Languedoc. Les cépages utilisés sont à 70% du Syrah, du Mourdrève, du Grenache. Les rouges se se caractérisent par l’élégance de leurs tanins,  la finesse et la complexité  de leur bouquet ainsi que  par leur final tout en fraîcheur, leur couleur grenat à reflets rose vif. Garde : boire jeune Servir à 17/18° Accords vin-plat : sur les viandes rouges, les viandes en sauce, le gigot d'agneau, le gibier. La soupe au... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Tajine de lapin et aubergine

Tajine de lapin et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bâton de cannelle, 1 càc de cumin, 1 càc de gingembre, 1 càc de graines de coriandre, 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc, 1/2 l de bouillon de légumes. Faites dorer les cuisses de lapin dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes pelées coupées en quatre, les gousse d'ail coupées en deux et dégermées, laissez colorer et déglacez au vin blanc. Versez le bouillon, ajoutez... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Petites cocottes de crevettes au poireau

Pour fêter le permis de Léo ; apéro dînatoire au Vouvray brut : Petites cocottes de crevettes (ou gambas) au poireau Ingrédients pour 2 cocottes : 400 g de crevettes roses (200 g décortiquées), 100 g de blanc de poireau, 1 bouteille de Vouvray brut, ciboulette, sel, poivre blanc au moulin, 5 cl de crème fraîche liquide, chapelure. Décortiquez les crevettes et déposez-les dans un saladier, salez, poivrez au poivre blanc, émincez la ciboulette et couvrez de Vouvray. Laissez mariner 1 heure. Coupez le poireau en rondelles... [Lire la suite]
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23 avril 2013

Cuisse de poulet chèvre et ciboulette en papillote

Cuisse de poulet chèvre et ciboulette en papillote Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 palet de chèvre enrobé de poitrine fumée, 2 càs de vin blanc, ciboulette, sel, poivre au moulin. Préchauffez le four à 200°. Déposez la cuisse de poulet sur une feuille d'alu. Salez et poivrez-la. Posez sur la cuisse de palet de chèvre, et parsemez généreusement de ciboulette émincée. Pliez la feuille d'alu et versez le vin blanc, refermez-la hermétiquement. Enfournez la papillote sur la grille du four à mi-hauteur pour 50 minutes. ... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Riz au poisson (thiebou dien)

Riz au poisson (thiebou dien) Ingrédients : 500 g de morceaux de Mérou (colin, merlu, dorade), 200 g de riz, 2 tomates pelées, 2 carottes, 2 patates douces, 1 aubergine, 2 quartiers de chou, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pointe de piment, poivre concassé. Préparez une farce en pilant les gousses d'ail avec le piment et un peu de sel et de poivre concassé. Fendez les morceaux de poisson et introduisez-y la farce. Faites chauffer 200 ml d'huile d'arachide dans une sauteuse. A ébullition plongez-y les morceaux de poisson.... [Lire la suite]
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21 avril 2013

Plie ou carrelet à la normande

Plie ou carrelet à la normande Ingrédients : 1 carrelet ou plie, 50 cl de cidre brut de Normandie, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 200 g de champignons "rosés des prés" ou de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de crème fraîche de Normandie, sel, poivre au moulin. Videz et nettoyez le carrelet. Etêtez-le, coupez la queue et les nageoires. Déposez-le dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive et saisissez-le des deux côtés. Ajoutez la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles, la feuille de laurier,... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Tajine de requin-ha

Tajine de requin-ha Ingrédients : 2 darnes de requin, 2 tomates, 1 poignée de haricots verts, 4 prunes, 1 oignon, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de cumin, feuilles de menthe, sel, poivre au moulin. Faites dorer les darnes de requin dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, les tomates pelées, les haricots verts, les prunes et mouillez avec de l'eau ou du bouillon. Épicez de coriandre, cumin, sel, poivre. Transvasez dans le tajine et enfournez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. ... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Sardines au sel de Guérande beurre maître d' hotel à la plancha

Sardines meunières beurre maître d'hotel à la plancha Ingrédients : 5 belles sardines, 25 g de beurre maître d'hotel, gros sel. Videz et écaillez les sardines. Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de gros sel (de Guérande ... ou d'ailleur). Laissez-les reposez une bonne heure. Préchauffez la plancha à température maximum. Sortez les sardines du plat et débarrassez-les du surplus du gros sel, . Faites-les griller sur la plancha sur les deux faces. Servez-les arrosées d'un beurre maître d'hotel fondu. ... [Lire la suite]
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18 avril 2013

Jarret de porc chinois au Calvados

"...le résultat est un mélange de goût chinois, de présentation à l'italienne et de chili mexicain..... ..... perplexant, mais divinement bon..." .Je me suis inspirée de cette recette de Madame Anne au Quebec. Jarret de porc chinois au Calvados Ingrédients : 1 gros jarret de porc frais, 1 petite boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 3 étoiles de badiane, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càc de cannelle, 1 càc de gingembre, 1 pointe de piment de Cayenne, 5 cl... [Lire la suite]
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17 avril 2013

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau Ingrédients : 2 tranches de coeur de boeuf, 60 g de spaghetti, 1 càs de fond de veau déshydraté, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin, 1 càs de thym, 1 noix de beurre Plongez les spaghetti dans un grand volume d'eau chaude salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce : faites bouillir 200 ml d'eau, versez le fond de veau, remuez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la crème et portez à la limite de l'ébullition. Faites fondre... [Lire la suite]
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