Poulet au foin
" Issu de la cuisine ancienne et méconnue dans les milieux urbains d'aujourd'hui, ce mode de cuisson étonnant gagne à être découvert. Des effluves incomparables qu'il génère à la délicate saveur d'herbe qu'il imprègne dans la chair, en passant par la tendreté exquise de la viande ainsi cuite, il a les bons atouts pour ravir autant les fins palais que les gourmets aventureux..." Le poulet du Quebec Bien élevé
Poulet au foin
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 4 à 5 pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, sel, poivre concassé, foin (pour les urbains, vous trouverez du foin pour lapins nains en animalerie).
Farcissez le poulet avec l'oignon coupé en huit, la gousse d'ail, du gros sel, du poivre concassé, la feuille de laurier, le foie, le coeur et le gésier émincés.
Rincez le foin à plusieures eaux, tapissez-en le fond d'une cocotte et déposez le poulet dessus. Entourez-le de foin et incorporez les pommes de terre :
Couvrez d'une dernière couche de foin :
Mouillez avec le bouillon de volaille, fermez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 180° pendant 1h30.
: par exemple ce Tursan rosé que je viens de mettre en Vin du du mois. Ou un Beaujolais village.
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