Mafé
Une petite pensée pour le Mali d'où cette recette est originaire. Répandue également au Sénégal, Côte d'Ivoire, Mauritanie avec de nombreuses variantes régionales.
Mafé
Ingrédients : boeuf à bourguignon, 2 oignons, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 cas de concentré de tomate, pâte d'arachides, d'huile d'arachide, sel, poivre, piment. (pas de quantité mesurée à la balance dans la cuisine malienne !).
Déposez la viande coupée en cube dans une marmite avec un fond d'huile chaude. Laissez-la dorer en remuant et ajoutez les oignons coupés grossièrement, la gousse d'ail. Laissez encore dorer en remuant et mouillez avec un grand volume d'eau.
Diluez aussitôt 3 à 4 càs de pâte d'arachide et laissez cuire 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux, les carottes en rondelles. Salez, poivrez et pimentez selon votre palais. Laissez cuire 1/2 heure et ajoutez le concentré de tomate, prolongez la cuisson à feu doux pendant encore au moins 1/2 heure.
Servez avec du riz cuit à la créole.
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