30 novembre 2012

Séguret Côtes du Rhône villages : présentation

L'AOC Séguret est un Côtes du Rhône villages produit sur la commune de Séguret dans le Vaucluse. Le rouge est fait principalement de grenache, syrah, mourvèdre. Arômes de fruits à noyaux en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Robe profonde à la couleur chatoyante Garde : 10 ans et plus pour les années excéptionnelles (2009) Servir à 16-18° Accord vin-plat : gibiers, civet de lièvre, gardianne de taureau, daube
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28 novembre 2012

Velouté potiron chèvre

Velouté de potiron et chèvre Ingrédients : 800 g de potiron (épluché) 1 bûche de fromage de chèvre Sainte Maure, 1 l de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Eplucher le potiron et coupez-le en morceaux. déposez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. remuez et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec les bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Laissez cuire à couvert 15 minutes, vérifiez que les morceaux de potiron soient cuits avec la pointe d'un... [Lire la suite]
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26 novembre 2012

Miroton de porc

Ne pas confondre avec "Mironton" : homme quelconque L'étymologie de "miroton" semble inconnue, si vous avez un vieux dictionnaire ... Miroton de porc Ingrédients : 1 reste de rôti de porc (le rôti de porc préféré de Pierre Perret), 1 gros oignon, 10 cl de vin blanc, 1 càs nde saindoux, 1 cas de farine, sel, poivre. Emincez l'oignon et faites le rissoler avec une càs de saindoux. Quand il est doré saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez au moulin, ajoutez un filet de vinaigre et laissez cuire 20... [Lire la suite]
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25 novembre 2012

Le rôti de porc préféré de Pierre Perret ; moutarde et sauge

Pierrot s'est invité ce midi pour déguster un rôti de porc, il a apporté un Gaillac rouge 85  du Vignoble Jean Cros ... (non je déconne, je me suis replongé dans un de mes livres de cuisine préférés : "Le petit Perret gourmand" de 1987. Le rôti de porc préféré de Pierre Perret ; au four moutarde et sauge Ingrédients : 1 beau rôti de porc, 4 feuilles de sauge fraîches, 3 càs de moutarde, 5 cl de vin blanc, le jus d' 1/2 citron, huile d'olive, sel, poivre au moulin. 1 poignée de haricots verts, 4 topinambours. ... [Lire la suite]
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24 novembre 2012

Nage de gambas marinées et flambées au Cognac à l'américaine

Nage de gambas marinées et flambées au Cognac à l'américaine Ingrédients : 12 gambas, 4 cl de Cognac, ingrédients pour la sauce américaine. 1 heure à l'avance : décortiquez vos gambas, dressez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de Cognac. Pendant ce temps préparez la sauce américaine : comme ici . Colorez les gambas égoutées dans un wok avec un fond d'huile d'olive, versez la marinade et flambez. Mouillez aussitot avec la sauce américaine et laissez juste chauffer.   : cette recette mérite un très bon vin... [Lire la suite]
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22 novembre 2012

Coeur de boeuf bourguignon

Coeur de boeuf bourguignon Ingrédients : 1 coeur de boeuf, 2 carottes, 1 oignon, 37.5 cl de vin rouge, 37.5 cl de bouillon de boeuf, champignons de Paris, 1 poignée de haricots verts, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, thym, poivre au moulin, sel. Déposez le coeur dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Faites-le colorer des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail dans sa peau, les champignons coupés en lamelles, les haricots verts, la feuille de laurier, du thym, du persil frais, salez et... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Queues de lotte à l'américaine

La sauce américaine, qui accompagne souvent le homard est à tort appelée "armoricaine", sans doute une récupération des bretons qui sont producteurs de crustacés. Ce nom a été donné par un cuisinier français d'origine sétoise, Pierre Fraysse qui a improvisé cette recette de homard au retour d'un voyage aux États Unis d'Amérique. Queues de lotte à l'américaine Ingrédients : 400 g de queues de lotte. Pour la sauce : 4 belles tomates, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 3 cl de Cognac, 1 càs de farine, 1 pincée de... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru

Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru Ingrédients : 2 queues de lotte, 3 poivrons (rouge, vert, jaune), 4 tranches de jambon cru, 10 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, une càc de cumin. Faites revenir les poivrons coupés en lamelle dans un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 15 minutes. Etalez les poivrons dans un plat à gratin, déposez une tranche de jambon, une queue de lotte, une pincée de cumin et une autre tranche de jambon sur les poivrons. Faites de même avec l'autre queue... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Pizza picarde

Pizza picarde Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza., 1 chicon (endive), 4 tranches de jambon cru, 200 g de maroilles, 1 boite de garniture tomate, graines de carvi. Etalez la pâte à pizza. Nappez avec la garniture de tomate. Coupez le chicon en rondelles, le jambon en petits morceaux et répartissez-les sur la garniture. Coupez le Maroilles en lamelles et dressez-les dessus. Parsemez de quelques graines de carvi. Passez au four à température maximun une vingtaine de minutes   : un AOC Gewurztraminer, une  Ch'tite... [Lire la suite]
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19 novembre 2012

Pilaf de lieu au curry

Pilaf de lieu au curry Ingrédients : 1 filet de lieu de 250 g,0 g de riz basmati,  1 tomate, 1 poivron, 1 oignon, 1 càs de curry, 1 feuille de laurier, 10 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites cuire le riz pilaf 15 minutes. (voir Cuire le riz). Emincez l'oignon, coupez le poivron et la tomate en petits dés. Déposez le tout dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier, saupoudrez de curry, salez et poivrez au moulin. Coupez les... [Lire la suite]
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