Le rougail est la base de préparations culinaires malagaches et de l'Ile de la Réunion.

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Préparation de base d'un rougail

Ingrédients : 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, gingembre, thym, piment Martin, sel, poivre de Madagascar.

Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, faites colorer les oignons émincés.

Ajoutez les tomates pelées

Épicez avec les gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar. Mouillez avec 20 cl de d'eau.

Cette base va servir à la préparation de "Rougail saucisses" "Rougail morue", "Rougail poulet", "Rougail zourite"...

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