31 mai 2012

Saumur rouge : présentation

L'appelation Saumur contrôlée est un vin de la Vallée de la Loire produit autour de la ville de Saumur sur un cépage Cabernet franc (pour le rouge). Sa robe est rouge brillante. Il révèle des arômes de fruits rouges et des notes légèremnt épicées. C'est un vin léger aux tanins souples. Garde : autour de 5 ans Servir entre 16 et 18° Accord vin-plat : accompagne la charcuterie, la viande blanche, la volaille. Avec le Vieux pané
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30 mai 2012

Rognon de boeuf à la bière

Rognon de boeuf à la bière Ingrédients : 400 g de rognons de boeuf en cubes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 25 cl de bière blonde, persil, sel, poivre au moulin, 1 poignée de haricots verts surgelés, 250 g de champignons de Paris. Faites dorer l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées dans une sauteuse et mouillez avec 5 cl de bière. Couvrez et laissez cuire jusqu'à réduction du liquide. Pendant ce temps plongez les cubes de rognon dans de l'eau bouillante vinaigré et attendez la reprise de l'ébullition. Écumez et égouttez. ... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Tajine de pigeon aux abricots secs

Tajine de pigeon aux abricots secs Ingrédients, 1 pigeon, 100 g d'abriots sec, 5 à 6 olives noires, 10 cl de vin blanc, épices à tajine, graines de coriandre, origan, thym, sarriette, sel, poivre au moulin. Une fois plumé et vidé, fendez le pigeon en deux. Faites revenir vos moitiés de pigeon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, du sel, du poivre au moulin et des graines de coriandre. Déglacez au vin blanc. Transvasez le contenu de la sauteuse dans votre tajine, ajoutez les herbes émincées, les épices à tajine, les... [Lire la suite]
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25 mai 2012

Papillotte de perche du Nil curry et basilic à la plancha

Papillotte de perche du Nil, curry et basilic à la plancha Ingrédients : 1 filet de perche du Nil, 1 bouquet de basilic, curry, sel, poivre blanc au moulin, 3 cl de vin blanc. Déposez le filet de perche du Nil sur une feuille de paier aluminium, salez, poivrez au moulin, saupoudrez de curry et de basilic émincé. Pliez le papier alumium sur les 4 bords, mouillez avec un peu de vin blanc et refermez complètement la papillotte. placez la papillotte sur la plancha à feu doux et laissez cuire 10 minutes. Accompagnez d'un riz... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Poulet Marengo

La légende veut que Le poulet Marengo ait été créé par le cuisinier de Bonaparte avec les seuls ingrédients disponibles dans une proche auberge du champ de bataille de Marengo (1800- Italie) ; un poulet, des échalotes, des tomates, des champignons, des écrevisses, des oeufs, du vin blanc. Poulet Marengo Ingrédients : 1 poulet, 1 càs de farine, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons de Paris (surgelés), 10 cl de vin blanc, 1 boite de tomates pelées, 4 oeufs. Découpez le poulet en morceaux et faites les dorer... [Lire la suite]
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17 mai 2012

Cuisse de dinde forestière

Cuisse de dinde forestière Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 1 sachet de champignons des bois surgelés, 2 pommes de terre, 10 cl de vin blanc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, sel et poivre au moulin. Massez la cuisse de dinde à l'huile d'olive, salez et poivrez-la. Déposez-la dans un plat à four avec un fond de vin blanc et l'oignon émincé, la feuille de laurier, enfournez à 180°. Après 15 minutes de cuisson arrosez d'un verre d'eau. Encore 15 minutes et retournez la cuisse. Pelez les pommes de terre et coupez-les en... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Tentacules de poulpe à la galicienne

Tentacules de poulpe à la galicienne   Ingrédients : 1 kg de tentacules ou lanières de poulpe (ou calamar), 4 pommes de terre, vin blanc, paprika, piment de cayenne, feuilles de laurier, thym, sel, poivre au moulin. La veille, congelez les tentacules. Le lendemain, ébouillantez-les 3 fois. Préparez un court bouillon avec peu d'eau (ou blaff) avec vin blanc, laurier, thym, sel et poivre au moulin et laissez-y cuire les tentacules pendant 1 h30. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées. ... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons

Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons Ingrédients : 400 g de jambon, 100 g de lard, 10 cl de Cognac, persil, sel, poivre au moulin, crépine de porc. 2 chicons (endive). Hachez ensemble le jambon et le lard. Mélangez bien, salez (8g), poivrez au moulin (1 tour), ajoutez le persil et le Cognac. Formez des boulettes et aplatissez-les et enveloppez-les dans la crépine. Faites cuire les crépinettes à la plancha à feu doux environ 30 minutes en retournant à mi cuisson. Pendant ce temps, fendez le chicons en deux et faites les... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Pigeon aux endives

Inspirée du Faisan aux endives (La cuisine des château de Normandie de Bleuzen et Gilles du Pontavice Pigeons aux endives Ingrédients : 1 pigeon, 1 endives, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre au moulin. Effeuillez l'endive. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et placez-y les feuilles d'endive, une pincée de sucre, sel, poivre au moulin couvrez et laissez colorer. Réservez-les. Préparez le pigeon ; fendez-le en deux et desossez-les deux moitier en... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Poulet au camembert

Une vieille recette du château tout proche de Juvigny ; la cuisinière s'appelait Céline Leroty (ça s'invente pas!): Poulet au camenbert Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, un très bon camembert comme la Normandie sait nous en offrir, sel, poivre au moulin, curry. 2 pommes. Dans la recette traditionnelle, prenez un beau poulet de ferme et farcissez-en l'intérieur du camembert sans la croute et coupé en morceaux, salé et poivré et recousu succinctement. Moi je n'ai utilisé que les cuisses déposées -côté peau dessous-... [Lire la suite]
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