30 avril 2012

Médoc : présentation

Le vignoble du Médoc est une région du vignoble de Bordeaux. Les cépages utilisés sont le cabernet-sauvignon, le petit verdot, le cabernet franc. De robe rouge rubis sombre, voire presque noire dans leur jeunesse, ils prennent avec l'âge une teinte « bordeaux ». La palette aromatique va des fruits rouges aux fruits noirs en passant par les arômes épicés. Ce sont des vins structurés et charpentés, leur rondeur et leur longueur en bouche sont remarquables. Garde : ils demandent de deux à plus de dix ans de cave... [Lire la suite]
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29 avril 2012

Cuisses de lapin à l' italienne

Cuisses de lapin à l'italienne Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 20 cl de vin blanc, thym, laurier, sariette, romarin, sel poivre au moulin. 100g de gorgonzola, 10 cl de crème fraîche liquide, 150 g de tagliatelles fraîches. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. L'orsqu'elles sont bien colorées mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin et épicez de thym, sariette, romarin, couvrez et laissez mijoter 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, déposez le... [Lire la suite]
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29 avril 2012

Pizza antillaise

Je continue mon "tour du monde en pizza" en passant par les Antilles : Pizza antillaise Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza, 2 boudins antillais, 1 banane, 10 crevettes rose, 1 boite de tomates concassés, piment antillais (piment habanero) ou de Cayenne. Préchauffez le four à température maximum. Abaissez la boule de pâte (voir Pâte à pizza), et étallez dessus les tomates concassées en ménageant un bord de 1 cm. Répartissez ensuite la banane et les boudins antillais, les crevettes décortiquées (sauf quelques une pour la... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Tête de veau sauce ravigote

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étape de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la desosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparée et prêtes à la cuisson. Tête de veau sauce ravigote Ingrédients : 500 g de tête de veau prête à cuire, 1 carotte, 1 oignon, farine. Pour la sauce : 1 oignon haché, 1 càc de persil émincé, 1 càc de cerfeuil émincé, 1 càc d'estragon haché, 1 càc de câpres, sel,... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Gratin de chou-fleur

Pour accompagner du poisson ou un oeuf poché : Gratin de chou-fleur Ingrédients : 1 chou-fleur, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre au moulin, ciboulette, emmental râpé. Séparez les bouquets de fleurs de votre chou-fleur et blanchissez-les 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une càs de bicarbonate de soude. Egouttez les fleurs et répartissez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème liquide, salez, poivrez au moulin, parsemez de ciboulette émincée et d'emmental râpé. Passez sous le grill de four jusqu'à... [Lire la suite]
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25 avril 2012

Tentacule de poulpe à la portugaise

Tentacule de poulpe à la portugaise Ingrédients : 1 tentacule de poulpe (ou calamar) d'environ 350 g, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pomme de terre, 1 tomate bien mûre, 10 cl de vin blanc, coriandre, persil, laurier, sel, poivre au moulin. Plongez la tentacule de poulpe dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, la tomate râpée. Ajoutez les morceaux de poulpe et à coloration mouillez... [Lire la suite]
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25 avril 2012

Soupe de poulpe

Ma soupe de poulpe est méditerranéenne ; marseillaise, espagnole, portugaise, marocaine, tunisienne ... Soupe de poulpe Ingrédients : 2 tentacules de poule (environ 800 g), 2 petits oignons, 2 tomates bien mûres, 2 gousses d'ail, 3 pommes de terre, 1 càs de farine, 1 càc de curry, 1 càc de paprika, 1 pointe de piment de Cayenne, persil, sel, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc, 1 l d'eau. Croûtons, rouille. Blanchir les tentacules de poulpe 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une grande casserole faites... [Lire la suite]
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21 avril 2012

Andouillette au chou vert

Andouillette au chou vert Ingrédients : 1 andouillette au Vouvray, 1/2 chou vert, rondelles de carotte, 100 g de poitrine fumée, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec (Vouvray), bouillon de légumes. Déposez l'andouillette dans une cocotte avec très peu de graisse (huile d'olive ou saindou), ajoutez la poitrine fumée coupée en lardon et les rondelles de carotte. Laissez la griller 20 minutes en la tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le chou, enlevez les grosses côtes et... [Lire la suite]
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19 avril 2012

Lapin au chou et aux herbes

Lapin au chou et aux herbes Ingrédients : 1 gros lapin, 1 chou vert, 200g de poitrine fumée, 1 carotte, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 4 cl de Gin, bouillon de légumes, persil, thym, sariette, romarin, graines de carvi, sel, poivre au moulin. La veille : préparez une marinade avec le vin blanc, le Gin, les oignons émincés, la carotte coupée en rondelles, l'ail écrasé et les herbes. Faites mariner 12 h au frais le lapin coupé en morceaux . Effeuillez le chou, enlevez les grosses côtes et faites blanchir les... [Lire la suite]
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18 avril 2012

Pigeon croustillant glacé au miel

Pigeon croustillant glacé au miel Ingrédients : 1 pigeonneau, 2 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de curry, Le jus d'1 demi citron. Fendez le pigeon en deux, désossez la carcasse pour lever les suprêmes. Tôt le matin, mélangez dans un saladier le miel, l'huile le jus de citron, le curry et badigeonnez-en vos morceaux de pigeon. Laissez-la mariner au frais (10-12°). Préchauffez votre four à température maximum (250°). Déposez les morceaux de pigeon dans un palt à four à mi-hauteur. Après 10... [Lire la suite]
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