3 février 2012
Cuisses de canard marinées à l'orange et poivre de Sichouan
Cuisses de canard marinées à l'orange et poivre de Sichuan
Ingrédients : 2 cuisses de canard, 25 cl de jus d'orange, 1 orange, sel, poivre(baies) de Sichouan.
1 heure à l'avance : versez le jus d'oarange dans un plat creux, assaisonnez au poivre de Sichouan et faites mariner les cuisses de canard.
Faites fondre un peu de graisse de canard dans une sauteuse (sauf s'il s'agit d'un canard gras) et déposez-y les cuisses égouttées côté peau, salez et laissez bien colorer.
Retournez les cuisses, mouillez avec la marinade, ajoutez l'orange pelée et coupée en quartiers, couvrez et laissez cuire une heure à feu doux .
: un Gewurztraminer vendange tardive.
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