31 décembre 2011

Cuisses de lapin à la broche sauce saupiquet

Saupiquet n'est pas une marque de couscous mais une sauce relevée, voire piquante, épaisse, qui accompagne d'une façon privilégiée le lièvre rôti à la broche : Cuisses de lapin à la broche sauce saupiquet Ingrédients : 1 arrière de lapin de garenne, de lièvre ou de clapier, 1 oignon, 1 verre de vinaigre de vin, 1 verre de vin rouge,1 carotte, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre au moulin. La veille: faites mariner le morceau de lapin dans le vinaigre avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon... [Lire la suite]
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31 décembre 2011

Bourgogne aligoté : présentation

Le Bourgogne aligoté est un vin AOC blanc produit dans les départements de l'Yonne, la Saône et Loire, la Côte d'or, Le Rhône uniquement avec le cépage aligoté Robe couleur d 'or pâle Vin blanc sec tout en fraîcheur. Son bouquet est floral (acacia, aubépine) ou fruité (pomme) avec des notes d'agrume. Garde : à boire jeune Servir à 10-12° Accords vin-plat : vin d'apéritif par excellence ; c'est le vin qui inspira le chanoine Kir. Huitres, poissons grillés et bien sûre les escargots de Bourgogne. Sur les fromage de... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Poulet aux cacahuètes

Poulet aux cacahuètes Ingrédients : 1 poulet, 50 g de cacahuètes, 2 oignons, 20 cl de bouillon de légumes, 1 càc de concentré de tomates, 1 càc de cannelle, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 pointe de gingembre, 10 cl de jus d'orange, sel, poivre au moulin. Découpez le poulet en 6 à 8 morceaux et faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés, salez et poivrez au moulin. Diluez le concentré de tomates dans le bouillon et le jus d'orange , la... [Lire la suite]
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29 décembre 2011

Langue de boeuf aux carottes

Langue de boeuf aux carottes Ingrédients : 2 tranches de langues de boeuf cuites, 1 carotte, bouillon de légumes. Pour la cuisson de la langue de boeuf suivre ce lien : "Cuire une langue de boeuf" Réchauffez les tranches de langue dans un bouillon de légumes avec une carotte coupée en rondelles pendant environ 10 minutes pour avoir des carottes croquantes.  : un Anjou rouge,   Retour à l'index
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29 décembre 2011

Saint David

" à la Saint David, descend de ma Harley fils de ..."
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28 décembre 2011

Poulet à l'estragon

Aujourd'hui je taille mon estragon (c'est dans mon calendrier lunaire !) donc pour ne pas perdre les branches d' estragon fraîche : Poulet à l'estragon Ingrédients : 1 poulet, branches d'estragon,  1 échalote, 1 gousse d' ail, vin blanc, sel , poivre au moulin. Découpez le poulet en morceaux et faites-les mariner dans du vin blanc, beaucoup d'estragon, 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail écrasée et du poivre au moulin. Laissez mariner une heure. Faite dorer les morceaux de poulet égouttés dans une cocotte avec un fond... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Saint Innocents

" à la Saint Innocents : priez pour moi "
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27 décembre 2011

Ganache

La ganache est une préparation très fine, moelleuse et fondante réalisée à partir de crème fraîche :   Ganache Ingrédients : 200 g de chocolat noir pâtissier à 65%. 25 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé. Coupez le chocolat en petits carrés et déposez-les dans un saladier. trempez le fond du saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie). Remuez pendant la fonte du chocolat. Pendant ce temps, faites bouillir la crème et le sucre vanillé. La crème va atteindre 85° C. Verser la crème chaude sur le... [Lire la suite]
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25 décembre 2011

Magret de canard sauce au miel

Magret de canard sauce au miel   Ingrédients : 1 magret de canard (env. 400 g), 1 càs de miel, 1 échalote, 1 pomme, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de bouillon de légumes, sel, poivre au moulin. Entaillez la peau et la graisse du magret en forme de croisillons. Déposez le magret côté peau dans une poële sans matière grasse et laissez fondre la graisse à feu vif. Arrosez le magret au fur et à mesure avec la graisse fondue. Après une dizaine de minutes, la peau doit être bien colorée, retournez le magret et laissez colorer... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Gigot de 7 heures

Pour le réveillon de Noël, mon plat sera un gigot de 7 heures. C'est très pratique ; vous préparez vers 14 heures et vous servez vers 21 heures sans avoir à vous en occupez : Ingrédients : 1 gigot (le mien raccourcit), 2 tomates, 2 oignons, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 poignées de thym, 1 tête d'ail, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légume, 1 couenne et bardes de porc, sel, poivre au moulin. Sortez le gigot du frigo une bonne heure à l'avance. Dégraisser-le, piquez-le et introduisez une demi gousse... [Lire la suite]
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