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Magret de canard sauce au miel

 

Ingrédients : 1 magret de canard (env. 400 g), 1 càs de miel, 1 échalote, 1 pomme, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de bouillon de légumes, sel, poivre au moulin.

Entaillez la peau et la graisse du magret en forme de croisillons. Déposez le magret côté peau dans une poële sans matière grasse et laissez fondre la graisse à feu vif. Arrosez le magret au fur et à mesure avec la graisse fondue.

Après une dizaine de minutes, la peau doit être bien colorée, retournez le magret et laissez colorer encore 5 minutes. Réservez au four à 110° dans un plat à gratin.

Émincez l' échalote et faites-la blondir dans la graisse de canard, ajoutez le miel et détendez avec le bouillon.

Pelez la pomme et coupez-la en quatre, faites rôtir les quartier avec les échalotes.

Vérifiez la cuisson du magret en coupant une entame ; il doit être rosé à coeur.

Avant de servir, versez la crème dans la poële et délayez.

Coupez le magret en tronçons dans le sens de la largeur, nappez avec la sauce.

Variante québecoise : remplacez le miel par du sirop d'érable.

 

1_Verre_de_vin

 : les sauces à la crème s'accordent mieux avec un vin blanc, un Bergerac, un Côtes de Duras.

 

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