31 octobre 2011

Riesling : présentation

L'AOC Riesling est un vin d'Alsace produit dans la vallée du Rhin à partir du cépage Riesling. Sa robe est d’un jaune pâle avec des reflets verts et brillants. Son bouquet est d’une grande finesse, racé, avec de subtils arômes fruités et floraux. Ce vin sec est « vertical ». Il est construit autour d’une grande fraîcheur que l’on apprécie du début jusqu’à la fin de la dégustation, le milieu de bouche étant marqué par de l’ampleur et du « gras ». Garde : le Riesling devrait être bu après 5 ans. Les années... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Blanquette de lapin à l'ancienne

A la ferme, c' était le sort réservé aux gros lapins (plus de 2 kg) ou au lapines. Blanquette de lapin à l'ancienne Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 2 kg), 1 oignon, 2 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, vin blanc, 3 gousses d'ail, persil, laurier, romarin, poivre en grains, clou de girofle, champignons (rosés des près ou de Paris), beurre, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de farine. Chauffez la cocotte à feu vif avec une càs de saindoux, la poitrine fumée coupée en lardon et faites dorer le lapin coupé en une... [Lire la suite]
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29 octobre 2011

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes Ingrédients : 1 pâte à tarte ( voir Pâte à tarte), 2 grosses pommes (Calville), beurre, cassonade. Etallez la pâte pour former un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Posez-la dans le moule et piquez-la à la fourchette. Coupez les pommes en 8 quartiers et dressez-les sur la pâte. Saupoudrez de cassonade. Rabattez l'éxédent de pâte vers le centre. Passez au four préchauffé à 220° pendant 35 minutes. Retour à l'index
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29 octobre 2011

Saint Narcisse

" à la Saint Narcisse, regarde-toi dans une glace "
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29 octobre 2011

Poireaux braisés au jambon

Variante de l' Endive au jambon : Poireaux braisés au jambon Ingrédients : 2 tranches de jambon blanc, 2 poireaux, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, emmental râpé, sel, poivre au moulin. Commencez par braisez les poireaux : coupez les racines et raccourcissez les poireaux à la longueur de la tranche de jambon. Déposez-les dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Laissez-les dorer en les tournant de temps en temps, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire une... [Lire la suite]
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25 octobre 2011

Rouelle de porc à la sauge, Jenlain, chicon braisé

Rouelle de porc à la sauge, Jenlain et chicon braisé Ingrédients : 1 rouelle de porc, 50 cl de Jenlain ambrée, 5 à 6 feuilles de sauge, 1 chicon (endive), 1 oignon, sel, poivre au moulin. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une cocotte et déposez-y la rouelle salée et poivrée sur les deux faces. Laissez-la colorez et réservez-la. A la place faites fondre l'oignon émincé et mouillez avec 20 cl de Jenlain. Replacez la rouelle dans la cocotte avec les feuilles de sauge juste froissées et versez le reste de Jenlain. Couvrez... [Lire la suite]
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23 octobre 2011

Soupe de potimarron

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Il tiend sûrement son nom de son fruit en forme de poire à la saveur de la purée de chataignes. Soupe de potimarron Ingrédients : 1 potimarron (650 g de chair), 75 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème, persil, sel, poivre au moulin. Coupez le potimarron en huit. Enlevez les pépins et les fibres, épluchez-les (facultatif) et coupez les en dés. Déposez les morceaux dans une casserole avec 75 cl de bouillon de légumes, Ajoutez un bon bouquet de persil plat, salez et... [Lire la suite]
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23 octobre 2011

Cuisse de dinde aux couleurs d'automne, pomme, potimarron

Cuisse de dinde aux couleurs d'automne, pommes et potimarron Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 1 potimarron, 1 pomme, huile d'olive, bouillon de volaille, sel, poivre au moulin. Huilez un grand plat à four et déposez-y la cuisse de dinde. Coupez des lamelles du potimarron, conservez la peau mais enlevez les pépins. Coupez la pommes en quatre, conservez la peau mais enlevez le trognon. Déposez les lamelles de potimaon et les quartiers de pommes à côté de la cuisse de dinde.  Versez un filet d'huile d'olive, sales et... [Lire la suite]
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20 octobre 2011

Plie et fenouil au four

Plie et fenouil au four Ingrédients : 1 plie (carrelet, flétan), 1 fenouil, 20 cl de vin blanc, 1 càs de Pastis, huile d'olive, aneth, sel, poivre au moulin. Coupez le fenouil en deux, enlevez le coeur et blanchissez-le 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Préchauffez votre four à 200°. Huilez légèrement un plat à four, déposez-y la plie vidée et étêtée, arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez, versez sur la plie la càs de Pastis et parsemez d'aneth. Mettez à cuire environ 20 minutes en arrosant de temps en temps. ... [Lire la suite]
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20 octobre 2011

Salade tiède de rattes et foie de génisse

Salade tiède de rattes et foie de génisse Ingrédients : 2 à 3 rattes, 1 tranche de foie de génisse cuite (voir Foie de génisse à la plancha), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, sel, poivre au moulin. Cuire les rattes 30 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez_les en rondelles. Coupez la tranche de foie en cubes, dressez dans une assiette avec les rondelles de rattes et arrosez d'une vinaigretteau vinaigre balsamique.  : un vin rouge léger ; un Beaujolais ou ce Rosé... [Lire la suite]
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