31 août 2011

Côtes de Rhône blanc : présentation

 Les AOC Côtes du Rhône blanc sont produits de Vienne jusqu' à Avignon. Ils sont issus principalement des cépages bourboulenc, de la clairette, du grenache blanc. Couleur paille, aromes de fleurs, de plantes anisées. Garde : 2 ans, se boit jeune. Servir à 8-10° Accord vin-plat :poissons grillés, viande blanche, raclette.       Retour à la liste des vins
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30 août 2011

Rognon de boeuf ou rognon de veau à la charentaise

Pour des raisons économiques j'ai acheté un rognon de boeuf, mais cette recette peut être réalisée avec du rognon de génisse ou de veau. Rognon de boeuf ou rognon de veau à la charentaise Ingrédients : 500 grammes de rognons de boeuf ou de veau, 1 oignon, 1 càs de Cognac, 10 cl de vin blanc de Pays charentais, 10 cl de crème fraîche de Charente, sel, poivre au moulin, persil, farine. Si le rognon est entier, coupez-le en petits cubes après avoir enlevé la graisse et la peau et rincez-les à l'eau froide. Faites... [Lire la suite]
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29 août 2011

Rouelle de porc à la Pelfort brune

Rouelle de porc à la Pelfort brune Ingrédients : 1 rouelle de porc, 33 cl de Pelfort brune (ou autre bière brune), 2 pommes de terre, 5 graines de coriandre, 2 feuilles de laurier, sel, poivre au moulin,  persil. Faire revenir la rouelle salée et poivrée au moulin  sur les 2 faces dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien dorée mouillez avec la bière. Ajoutez les baie de genièvre, les feuilles de laurier, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux. 25 minutes avant la fin de la cuisson... [Lire la suite]
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25 août 2011

Cuisses de poulet à la Mistral

Cuisses de poulet à la Mistral Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, thym, romarin, persil, une pointe de piment d'Espelette. Farine   Farinez les cuisses de poulet et saisissez-les dans une sauteuse à l'huile d'olive des deux côtés. Réservez-les dans un plat à gratin.  Pelez la tomate, coupez-la en petits morceaux, hachés les champignons et mélangez dans un saladier avec l'ail écrasé, sel, persil haché, thym, le romarin et piment... [Lire la suite]
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21 août 2011

Filets d' églefin (ou de cabillaud) à la Mistral

Un plat de cuisine traditionnelle provençale : Filets d' églefin (ou de cabillaud) à la Mistral Ingrédients : 2 filets d' églefin, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, thym, persil, une pointe de piment d'Espelette. Chapelure fine Tipiak. Farinez les filets de poisson et saisissez-les dans une sauteuse à l'huile d'olive des deux côtés. Réservez-les dans un plat à gratin. Pelez la tomate, coupez-la en petits morceaux, hachés les champignons et mélangez dans un saladier avec l'ail... [Lire la suite]
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20 août 2011

Brochettes de sot-l'y-laisse et légumes à la plancha

Brochettes de sot-l'y-laisse et légumes à la plancha Ingrédients : 500 g de sot-l'y-laisse de dinde, tomates, courgette ronde, champignons, 1 gousse d'ail écrasée, thym, romarin, sel. Coupez les sot-l'y-laisse en deux et faites-les mariner 1/2 heures dans une marinade d'huile d'olive, de vin blanc, d'ail écrasé, de thym et de romarin. Composez vos brochettes en alternant un morceau de sot-l'y-laise et un morceau de légume. Pré-chauffez la plancha à feu moyen et déposez-y les brochettes 20 minutes en les retournant de... [Lire la suite]
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18 août 2011

Pomme de terre

Si dans une recette vous devez mettre 3 à 4 pommes de terre, là vous n'en mettez qu' une !
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16 août 2011

Diots de Savoie au chou vert

Diots de Savoie au chou vert Ingrédients : 4 diots de Savoie fumés, 2 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1  ou 2 pommes de terre, 20 cl de vin blanc de Savoie, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 1 càs de carvi, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Enlevez les plus grandes feuilles du chou (ça sera pour les lapins), coupez-le en 4, ôtez le trognon (aussi pour les lapins) et blanchissez les morceaux 10 minutes à l'eau bouillante salée. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et déposez-y les diots... [Lire la suite]
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16 août 2011

Sainte Armel

" à la Sainte Armel ; ah r' mets l' couvert "
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15 août 2011

Cuisses de poulet au yaourt de chèvre à la plancha

Cuisses de poulet au yaourt de chèvre à la plancha Ingrédients : 2 cuisses de poulet, feuilles de coriandre. Pour la marinade : 1 yaourt de chèvre Rians, 3 càs d'huile d'olive, le jus d' 1 citron vert, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de cumin. 3 heures à l'avance : préparez la marinade et enduisez-en les cuisses de poulet. Filmez et laissez mariner. Préchauffez la plancha et déposez-y les cuisses de poulet après les avoir légèrement débarrassé du surplus de marinade. Si vous pouvez fermez la plancha ou... [Lire la suite]
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