Pigeons aux épices douces et au rhum
Recette antillaise très parfumée :
Pigeons aux épices douces et au rhum
Ingrédients : 2 jeunes pigeons, 4 feuilles de sauge, 4 feuilles de menthe, 4 brins de sarriette, 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 pointe de noix de muscade râpée, 50 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 4 cl de rhum blanc, 1 càs de graisse de canard, , .
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et faites-y dorer les pigeons fendus en deux. Lorsqu'ils sont bien colorés sur les deux faces mouillez avec le vin blanc et ajoutez la sauge, la menthe, la sarriette, le genièvre, la cannelle la muscade et salez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Découvrez et passez à feu vif pour finir l'évaporation du vin. Versez le rhum et la crème, portez à ébullition et prolongez la cuisson 5 minutes.
Servez avec un riz blanc ou coloré cuit créole (voir Cuire le riz)
: un vin rouge de la Vallée du Rhône, Saint Joseph, Gigondas