Cuisses de canard et purée de céleri-rave

Cuisses de canard et purée de céleri-rave

Ingrédients : 2 cuisses de canard, thym, sel, poivre au moulin, 20 cl bouillon de volaille, vinaigre balsalique, 400 g de galets de purée de céleri-rave congelés.

Préchauffer votre four à 180°.

Faites dorer les cuisses dans une sauteuse à feu doux sur chaque faces pour faire fondre un maximum de graisse.

Éliminez le gras (que vous pouvez conserver) et remettez les cuisses coté peau vers le fond dans la sauteuse (si la queue est amovible ou dans un plat à four). Salez, poivrez au moulin, parsemez de thym et mouillez avec 20 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition et mettez au four.

Laissez cuire environ 1 heure. Vérifiez le niveau du liquide qui doit réduire mais pas s'assécher.

15 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les galets de céleris dans une casserole et faites les décongelés à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.

Dressez les cuisses sur les assiettes de service chaudes et déglacez la sauce de cuisson avec un trait de vinaigre balsamique.

  : un AOC du Sud-ouest, un Cahors s'impose.

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Comments

[chef cuistot]

Jolie recette, mais essaye avec une purée de cèleri maison, c'est trop bon.