Basse côte de boeuf sauce béarnaise
La Basse côte apporte un plaisir gustatif moins onéreux qu'avec une entrecôte véritable.
Demandez à votre boucher de vous la couper en une tranche fine d' 1 cm.
Basse côte de boeuf sauce Béarnaise
Ingrédients : 1 tranche de basse côte de boeuf de 300g, 1 sauce béarnaise.
Sortir votre basse côte à température ambiante 30 minutes avant la cuisson et salez-la au gros sel sur une face. Après 1/4 d'heure retournez-la et salé l'autre face.
Préparez la sauce béarnaise (voir 10 sauces de base)
Préchauffez la plancha ou un grill. Déposez la basse cote sur la plaque très chaude et laissez cuire 2 minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante.
Servez la viande avec la sauce béarnaise accompagnée de frites ou d'une salade.
: un Madiran, vin rouge du Béarn s'impose.