mai 2010

La langue de boeuf, tout le monde connaît, pour les misogynes, il parait que c'est la meilleure et la pire des choses ! La joue, méconnue, est considérée comme un bas-morceau, donc économique mais c'est un morceau de choix, très fondant et souvent négligé. J'ai eu l'idée de la faire simplement en pot au feu... Le truc à ma façon : sortez la joue du réfrigérateur 2 bonnes heures à l'avance et épicez abondamment de gros sel et de poivre en moulin, retourner la au bout d'une heure, salez et poivrer de nouveau.       ... [Lire la suite]

Le Gewurztraminer est AOC  Vin d'Alsace blanc. Cépage Traminer à grains roses. La robe et jaune avec de légers reflets dorés Nez très aromatique, riche et exubérant, explosion de fruits exotique. En bouche, épicé (Gewürz = épicé en allemand) corsé, bien charpenté avec de l'ampleur. Les "Vendanges tardives" donnent des vins d'une extraordinaire complexité aromatique. Garde : 5 à 10 ans pour les Vendange tardives Servir à 8° Accord vin-plat : plats alsaciens, asiatiques, foie gras En apéritif Avec du Munster Retour à la... [Lire la suite]

Après la fête des voisins, il me restait de la salade de riz ... (pour ceux qui ont saisis "gésiers de volailles" sur Google : c'est un pléonasme) :-)    Salade de riz aux gésiers de poulets frais   Ingrédients : un reste de salade de riz, des gésiers de poulet frais, de la graisse d'oie, du vin blanc, du bouillon de volaille. Si vous n'avez pas de restes, cuire du riz créole et ajoutez des poivrons, du maîs, des tomates ... Faites revenir rapidement les gésiers dans un peu de graisse d'oie, mouillez avec un... [Lire la suite]

La cuisine de François lui ressemble : du Sud et généreuse ... Les spaghetti de François sauce Madère  Ingrédients pour 6 personnes : 500 grammes de spaghetti n° 5, 200 g de lardons, 6 jaunes d'oeuf,  40 cl de crème, 1 boite de 800 g de champignons "mélange forestier", 20 cl de Madère, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau un peu salé additionné de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps : faites suer les champignons dans une grande poêle et dans une autre... [Lire la suite]

L' Orphie est un poisson au long bec emmanché. Les arrêtes sont vert-bleutées, ce qui en fait un poisson apprécié des enfants car on les voit facilement. Elle peut mesurer 0.70 cm de long pour seulement 350 g. Orphie grillée à la plancha Ingrédients : 1 Orphie par personne, de l'huile d'olive, sel, poivre au moulin, 1 citron vert, épinards en branche, beurre. Le temps de préchauffer la plancha badigeonnez d'huile, salez, poivrez, et arrosez du jus d'un citron vert l'orphie préalablement vidée. Déposez l'orphie sur un papier... [Lire la suite]

Pigeons aux pommes (à la normande) Ingrédients : 2 pigeonneaux, 2 oignons, 2 pommes rainettes, 1 carotte, 50 cl de cidre brut, laurier, sarriette, persil, sel, poivre au moulin ... Déposez dans un plat à gratin les pigeonneaux, la carotte coupée en rondelles, les oignons émincés, toutes les herbes, salez, poivrez au moulin et mouillez avec le cidre. Préchauffez votre four  à 220° et enfournez votre plat. Après 15 minutes retournez les pigeonneaux et remuez les ingrédients. Faites fondre 25 g de beurre salé dans une poêle et... [Lire la suite]

Des rognons d'agneaux de pré-salé, des petites carottes du jardin, des petits pois frais, des oignons nouveaux .... Rognons d'agneau, petits pois et jeunes carottes Ingrédients pour 2 personnes : 6 rognons d'agneaux, 2 oignons nouveaux, 1 petite botte de jeune carottes, 125 g de petits pois (ou une boite de petits-pois et jeunes carottes ), 20 cl de vin blanc, 25 g de beurre,1 càs de ciboulette, 1 càs de persil plat, sel, poivre au moulin. Ouvrez les rognons en deux et enlevez la peau fine qui les entoure et la partie blanche au... [Lire la suite]

L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie. Andouillettes au cidre variante Andouillette au vin blanc . Ingrédients : 2 belles andouillettes "AAAAA" , 50 cl de cidre, 3 échalotes, 2 pommes acide, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin. La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du cidre, poivrez, ajoutez une feuille... [Lire la suite]

L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie. Andouillettes au Vouvray variante Andouillettes au cidre Ingrédients : 2 belles andouillettes "AAAAA" , 50 cl Vouvray, 3 échalotes, 205 g  de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin. La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du vin blanc, poivrez,... [Lire la suite]

Rôti de porc au lait, pruneaux et penne Ingrédients : 1 rôti de porc d'un kg, 20 cl de vin blanc, 50 cl de lait, 2 oignons, 250 g de pruneaux, 250 g  de penne rigate, thym, sarriette, sel, poivre au moulin. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède avec un sachet de thé. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer le rôti sur chaque face avec sel poivre, thym, sarriette. Ajoutez les oignons hachés grossièrement et mouillez avec 20 cl de vin blanc, laissez blondir 15 minutes.  Arrosez le... [Lire la suite]