30 avril 2010

Buzet rouge : présentation

Le Buzet rouge est un assemblage de Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et Merlot cultivé dans le Sud-Ouest en Gascogne. Elevé en fût de chêne, il est léger et fruité, avec des saveurs légèrement vanillées. Garde : 3 à 5 ans Servir à 17- 18° Accord vin-plat : jambon de Bayonne, cailles aux raisins, magrets de canard, saumon grillé, poule au pôt Raclette     avec un vrais bouchon en liège   Retour à la liste des vins
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30 avril 2010

Sardines à la bonne femme

Pour changer un peu des sardines grillées au bbq. Sardines à la bonne femme Ingrédients : 4 à 5 sardines par personnes, 1 à 2 oignons, 20 cl de vin blanc, huile d'olive, persil, feuille de laurier, poivre au moulin, fleur de sel Faites revenir les oignons émincés dans un plat allant au four et 2 càs d'huile d'olive. Laissez blondir et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1/4 d'heure. Dressez dans le plat les sardines juste vidées et essuyées, parsemez de persil, de poivre au moulin, d'une pincée de fleur... [Lire la suite]
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29 avril 2010

Rognons d'agneau et brouillade aux pommes de terre

Rognons d'agneau et brouillade aux pommes de terre Ingrédients par personnes : 3 rognons d'agneau, 2 à 3 pommes de terre nouvelles, 1 oeuf, 50 g de beurre salé, 1 càs de ciboulette, sel, poivre au moulin. Epluchez les pommes de terres et coupez les en cubes de 1 cm. Faites fondre le beurre dans un poêle et lorsqu'il est très chaud faites y rissoler les pommes de terre une vingtaine de minutes à couvert et à feu doux. Coupez les rognons en deux, ôtez la pellicule fine qui se trouve autour et enlevez la partie blanche qui se trouve à... [Lire la suite]
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26 avril 2010

Truite au bleu pochée au vin rouge

Si vous avez la chance d'en avoir des vivantes ce sera encore meilleur... Truite au bleu pochée au vin rouge   Ingrédients pour 2 personnes : 2 truites, 2 à 3 càs de vinaigre, 25 cl de vin rouge, 2 à 3 échalotes, 25 g de beurre manié, sel poivre au moulin. Allumez le four à température maximum. Si les truites sont vivantes, assommez-les et videz les rapidement et ne pas les gratter ni essuyer. Dressez les dans un plat à gratin avec les échalotes émincées autour. Faites bouillir le vinaigre et versez le sur les truites.... [Lire la suite]
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26 avril 2010

Maquereaux grillé maître-d'hôtel

Les petits maquereaux de Dieppe sont les meilleurs ; sortez le barbecue ... Maquereaux grillés maître-d'hôtel Ingrédients : 1 à 2 petits maquereaux par personne, 1 càs de farine, 100 g de beurre maître-d'hôtel , 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre au moulin. Lavez et essuyez les maquereaux, huilez et farinez les légèrement et posez chaque faces 10 minutes sur le grill très chaud. Servez sur un beurre maître-d'hôtel et des épinards en branche. un Muscadet sur Lie   . FRetour à l'index      
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22 avril 2010

Pigeons en crapaudine et Belles de Fontenay au beurre

Pigeons en crapaudine et Belles de Fontenay au beurre Ingrédients par personne : 1 pigeonneau de 6 à 8 mois (350 g), 3 à 4 Belles de Fontenay primeurs (220 g), 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 100 g de beurre salé, 1 càs de graisse d'oie, quelques feuilles de persil plat, sel, poivre au moulin. Ouvrez les pigeonneaux en crapaudine ( les fendre en deux entre les pectoraux, écartez, étaler et aplatir). Salez et poivrez au moulin sur chaque faces. Faite fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de canard) dans une cocotte et... [Lire la suite]
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22 avril 2010

Oeufs cassés sur patates au beurre

Les Belles de Fontenay primeurs sont arrivées... Oeufs cassés sur patates au beurre Ingrédients par personne : 2 bons gros oeufs (de Marrans), 250 g de Belles de Fontenay primeurs, 100g de beurre salé.(non c'est pas trop !) Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poële et versez y les pommes de terre, remuez pour bien les beurrer, couvrez et laissez cuire 1/2 heure à feu doux en remuant régulièrement à la spatule en bois. Cassez les oeufs sur les pommes de terre, salez,... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Fruits de mer Thaï au lait de coco et son riz au pavot

Inspirée d'une recette de Joël Robuchon pour Fleury Michon : Fruits de mer Thaï au lait de coco et son riz au pavot Ingrédients pour 2 personnes : 1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer congelé, 1 petite boite de lait de coco (20 cl), 1 échalote, 1 càs de rhum blanc, sel, poivre au moulin, ciboulette, 120 g de riz Thaï, 1 càc de graines de pavot. Commencez la cuisson du riz "à la créole". Dans une poële faites décongeler doucement les fruits de mer à feu très doux. Dés qu'ils ont rendu de l'eau, égouttez les et... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Daube provençale

Ma grand-mère "oubliait" la cocotte sur un coin du fourneau... Daube provençale Ingrédients : 1,5 kg de morceaux de boeuf à bourguignon (gîte, collier, macreuse) coupés en cubes, 200g de poitrine fumée coupées en morceaux, 1/4 de l de vin rouge,2 carottes,  1 boite de tomates pelées, 2 gros oignons, 1 càs de farine, 2 gousses d'ail, persil, grains de poivre, feuille de laurier, sel, poivre au moulin. La veille : faites mariner les cubes de boeuf dans le vin rouge avec les oignons coupés grossièrement, 1 feuille de laurier, les... [Lire la suite]
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12 avril 2010

Poulet et duxelle de "Gros gris" à la normande

Poulet et duxelle de "Gros gris" à la normande Ingrédients : 1 poulet de ferme normande (ou des cuisses découpées), 1 boite de champignons de Paris, 2 douzaines de "Gros gris" du Perche, 20 cl de crème liquide, 20 cl de cidre, (2 fois si vous utilisez des cuisses de poulet), 2 échalotes, laurier, persil, sel, poivre au moulin. - Faites cuire le poulet entier au four (environ 1 h à 180°) et le découpez-le en 6 morceaux. Ou - Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans une cocotte et déposez y les cuisses de poulet, salez, poivrez... [Lire la suite]
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