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amafacon
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22 avril 2010

Pigeons en crapaudine et Belles de Fontenay au beurre

pigeonnauxPigeons en crapaudine et Belles de Fontenay au beurre

Ingrédients par personne : 1 pigeonneau de 6 à 8 mois (350 g), 3 à 4 Belles de Fontenay primeurs (220 g), 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 100 g de beurre salé, 1 càs de graisse d'oie, quelques feuilles de persil plat, sel, poivre au moulin.

Ouvrez les pigeonneaux en crapaudine ( les fendre en deux entre les pectoraux, écartez, étaler et aplatir). Salez et poivrez au moulin sur chaque faces.

Faite fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de canard) dans une cocotte et déposez-y les pigeonneaux. Laissez prendre un peu de couleur sur les 2 faces à feu vif, mouillez avec 20 cl de vin blanc. Ajoutez les oignons coupés grossièrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Retournez les pigeonneaux à mi-cuisson. Mouillez avec un 1/2 verre d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm et faites les sauter à feu doux et à couvert dans le (beaucoup) de beurre et un peu de gros sel.

Au bout de la 1/2 heure de cuisson des pigeons, versez dans la cocotte les pommes de terre et le beurre de cuisson, remuez et prolonger la cuisson à couvert encore 1/4 d'heure.

Dressez un pigeonneaux et les Belles dans l'assiette et effeuillez une branche de persil plat.

1_Verre_de_vin en fonction de votre budget, un bon vin de la Vallée du Rhone, un Pinot noir, et pourquoi pas un vin de Provence rouge.

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