Poulet_gros_grisPoulet et duxelle de "Gros gris" à la normande

Ingrédients : 1 poulet de ferme normande (ou des cuisses découpées), 1 boite de champignons de Paris, 2 douzaines de "Gros gris" du Perche, 20 cl de crème liquide, 20 cl de cidre, (2 fois si vous utilisez des cuisses de poulet), 2 échalotes, laurier, persil, sel, poivre au moulin.

- Faites cuire le poulet entier au four (environ 1 h à 180°) et le découpez-le en 6 morceaux.

Ou

- Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans une cocotte et déposez y les cuisses de poulet, salez, poivrez au moulin, laissez dorer 5 minutes à feu vif. Retournez les cuisses, salez et poivrez à nouveau et laissez encore 5 minutes à feu vif, mouillez avec 20 cl de cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure. Retournez les cuisse à mi cuisson.

La duxelle : hachez grossièrement les champignons, les échalotes, le persil et faire revenir le mélange dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une feuille de laurier. Mouillez avec 20 cl de cidre. Laissez mijoter 5 à 6 minutes puis ajouter la crème et les escargots coupés en 2, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Incorporez les morceaux de poulet dans la sauteuse, laissez un bouillon et servez.

1_Verre_de_vindu cidre, un rouge léger de Loire, un rosé.

 

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