Oeufs cassés sur piperade

Oeufs cassés sur piperade

Ingrédients : 2 poivrons, 5 piments doux, 1 oignon, 1 boite de tomates pelées, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, grains de coriandre, thym, sel, poivre, 4 oeufs.

La piperade : faites revenir à l'huile d'olive les oignons grossièrement hachés dans une sauteuse. Ajoutez les piments fendus et épépinés, les poivrons épépinés et coupés en lamelles et les grains de coriandre. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant souvent environ 1/4 d'heure. Ajoutez ensuite les tomates, l' ail écrasé, une branche de thym, salez, poivrez et laissez encore mijoter à couvert 1/4 d'heure.

Cassez les oeufs sur piperade, salez, poivrez chaque jaune, couvrez -de préférence avec un couvercle transparent- et poursuivez la cuisson à feu doux 4 minutes, surveillez : les blancs doivent être laiteux et les jaunes doivent rester liquide.

Suggestions : vous pouvez avant la fin de la cuisson de la piperade ajouter des tranches de jambon de bayonne.

La piperade etant un plat basque, un vin basque, un Irouléguy rouge sera le bienvenu. Un petit rosé d' Oc également.

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Comments

[Néo]

Et bien voila,j'ai mis une tomate car elle faisait quand même 220 gr,lol,ce fut très bon.Merci pour le partage de votre recette.

[jlmaugis]

La piperade c'est avant tout des piments doux, des poivrons. Il ne faut pas que la tomate prenne le desuus donc, en fonction de la taille des tomates pas plus que 2 ou 3. Une petite boite de tomates contiend 250 g de poids net égouté.

[Néo]

Bonjour,petite question.Pour la piperade j'aimerai remplacer la boite de tomate par des tomates fraiches de mon jardin.Combien de tomates puis-je mettre?Merci.

[chef cuistot]

Très bon aussi, surtout si l'œuf est encore coulant.